Przepisy Na Mięciutką Karkówkę w Sosie

Karkówka w sosie to jedno z najpyszniejszych, a jednocześnie najbardziej tradycyjnych dań kuchni polskiej. Doskonałe jako codzienne danie jak i od święta.

Karkówka jest aromatyczną, miękka, a odpowiednio przygotowana wręcz rozpływa się w ustach. Jeśli szukasz pomysłu, jak ugotować karkówkę w sosie, mam dla ciebie sprawdzone przepisy, wśród których na pewno znajdziesz propozycje odpowiednie dla siebie. 

Karkówka w sosie własnym z piekarnika

Składniki: 600-700 gramów karkówki, sól i pieprz do smaku, pół łyżeczki pieprzu cayenne, garść suszonych grzybów, 15 niewielkich pieczarek, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku, kilka gałązek tymianku świeżego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka oleju, woda do podlewania mięsa. 

Wykonanie: Karkówkę myjemy, osuszamy, a następnie nacieramy solą, pieprzem, słodką papryką, majerankiem, czosnkiem, pieprzem cayenne. Całość lekko skrapiamy olejem i wstawiamy mięso do lodówki na godzinę, aby dobrze przeszło wszystkimi przyprawami. Po wyjęciu z lodówki mięso obsmażamy na niewielkiej ilości oleju z każdej strony, aby przybrało lekko złoty kolor.

Tak przygotowaną karkówkę wkładamy do naczynia żaroodpornego i dolewamy wodę do połowy wysokości mięsa. Dorzucamy garść suszonych grzybów, pokrojone w drobną kostkę pieczarki, układamy kilka gałązek tymianku. Naczynie żaroodporne przykrywamy, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy przez około 75 minut. Na sam koniec pieczenia zdejmujemy pokrywkę i pieczemy już bez niej – dzięki temu mięso będzie miało chrupiącą skórkę.

Gdy karkówka jest gotowa, wyjmujemy ją z piekarnika, wyrzucamy tymianek, a mięso wyjmujemy na większy talerz. Pozostały w naczyniu żaroodpornym sos zagęszczamy mąką ziemniaczana wymieszaną z niewielką ilością wody. Mięso kroimy w grube plastry, polewamy sosem i podajemy na stół. 

Karkówka pieczona w plastrach w sosie

Składniki: 800 gramów świeżej karkówki wieprzowej, ½ szklanki białego wina wytrawnego lub bulionu warzywnego, 100 gramów małej, mrożonej marchewki lub zwykłej pokrojonej w słupki, łyżeczka oliwy, gałązka rozmarynu, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki sosu sojowego, pieprz i sól do doprawienia.

Wykonanie: Karkówkę myjemy, osuszamy, a następnie kroimy w plastry o grubości około 1,5 centymetra. Układamy je w naczyniu żaroodpornym w taki sposób, by plastry zachodziły na siebie tylko miejscami. Tak przygotowane mięso doprawiamy solą i pieprzem., a następnie skrapiamy oliwą z oliwek i na wierzchu układamy gałązki rozmarynu oraz posiekany czosnek.

Całość skrapiamy sosem sojowym. Zalewamy mięso winem lub bulionem i wokół plastrów układamy pokrojoną marchewkę. Tak przygotowane mięso przykrywamy szczelnie folią aluminiową, nie pokrywką naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około półtorej godziny. Po tym czasie zdejmujemy folię, zwiększamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy jeszcze przez około 15 minut. W tym czasie skórka nieco się zarumieni, a sos odparuje. Podajemy po przygotowaniu z ziemniakami i ulubionymi surówkami. 

Karkówka w sosie pomidorowym

Składniki: 1 kg karkówki, sól i pieprz do przyprawienia, 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki, 1 łyżeczka granulowanego czosnku, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, olej do smażenia. Sos: 2 szklanki wody, mały słoiczek keczupu lub przecieru pomidorowego, 1 łyżka słodkiej papryki, 1 łyżka cukru, 1 płaska łyżeczka soli, ½ łyżeczki pieprzu, 2 łyżki musztardy,  2 nieduże cebule, jedna kostka rosołowa warzywna. 

Wykonanie: Karkówkę dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w grube plastry. Z obu stron oprószamy je solą i pieprzem, papryką, czosnkiem granulowanym i ziołami prowansalskimi. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wrzucamy plastry i smażymy z obu stron na złoty kolor. Składniki z listy podanej do sosu wrzucamy do jednego garnka, dokładnie mieszamy i zagotowujemy.

Dorzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Gotujemy jeszcze chwilę, a następnie do sosu wkładamy obsmażone plastry karkówki. Całość dusimy przez około 45 minut na średnim ogniu. Podajemy od razu po przygotowaniu, jednak danie doskonale smakuje także po odgrzaniu następnego dnia. 

Karkówka w sosie musztardowym

Składniki: 1 kilogram karkówki wieprzowej bez kości, 3 cebule, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki musztardy zwykłej, 2 łyżki musztardy francuskiej, 2 kulki ziela angielskiego, 2 łyżki płynnego miodu, 1 łyżka mąki, 2 łyżki śmietany, 5 kulek ziarnistego pieprzu, 2 listki laurowe, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól i pieprz do przyprawienia, olej do przyprawienia mięsa. 

Wykonanie: Karkówkę dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie kroimy w grube plastry. Posypujemy je solą, pieprzem oraz słodką papryką. Cebule obieramy i kroimy w cienkie piórka. Czosnek siekamy na drobno lub przeciskamy przez praskę. Rozgrzewamy patelnię z niedużą ilością oleju i obsmażamy plastry mięsa z obu stron na złoty kolor. Gdy są gotowe, przekładamy do większego rondla. Na tłuszczu po karkówce smażymy cebulę i czosnek do zeszklenia.

Przekładamy do garnka z karkówką. Mięso podlewamy wodą w takiej ilości, by plastry były dokładnie przykryte, ale nie więcej. Dorzucamy ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Dodajemy łyżeczkę słodkiej papryki i pół łyżeczki soli. Całość przykrywamy i dusimy na średnim ogniu przez około 50 minut. Po tym czasie do garnka z mięsem dodajemy oba rodzaje musztardy i mieszamy tak, by nie zepsuć plastrów mięsa.

Śmietanę mieszamy z mąką, dodajemy kilka łyżek wywaru i tak przygotowaną mieszankę wlewamy do mięsa, aby zagęścić sos. Całość doprawiamy raz jeszcze solą, pieprzem i słodką papryką, chwilę gotujemy. Karkówkę w sosie musztardowym podajemy z ziemniakami, kaszą, ryżem oraz dowolną surówką

Karkówka w sosie pieczarkowym

Składniki: 700 gramów karkówki wieprzowej bez kości, 300 gramów pieczarek, 1 łyżka smalcu, natka pietruszki, 1 łyżka mąki pszennej, 4 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, pieprz i sól do smaku, 3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego. 

Wykonanie: Karkówkę myjemy, osuszamy, kroimy w grube plastry, posypujemy solą i pieprzem, a następnie obsmażamy z obu stron na rozgrzanym smalcu przez kilka minut, aż będzie miała złoty kolor. Przekładamy do dużego garnka, ale tłuszczu z patelni nie zlewamy. Pieczarki kroimy w plasterki i smażymy na tłuszczu po karkówce przez kilka minut. przekładamy grzyby do garnka z karkówką, dolewamy szklankę wody, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie.

Mięso dusimy pod przykryciem przez około 20 minut, aż do momentu, gdy plastry zrobią się miękkie. W niedużej miseczce mieszamy jogurt lub śmietanę z mąką, dodajemy odrobinę zimnej wody i całość dolewamy do garnka z karkówką. Całość gotujemy na niedużym ogniu do czasu, aż sos stanie się gęsty. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Gotowe danie podajemy z ziemniakami i dowolną surówką. Z każdymi dodatkami smakuje tak samo dobrze. 

Karkówka w sosie słodko-kwaśnym

Składniki: 5 grubych plastrów z karkówki, 3 cebule, 5 łyżek przyprawy Maggi, 4 łyżki octu, 4 łyżki cukru, 5 łyżek wody, 4 łyżki koncentratu lub przecieru pomidorowego, sól, pieprz, dowolne zioła do smaku.

Wykonanie: Karkówkę myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, solimy i pieprzymy, a następnie obsmażamy na patelni z niewielką ilością oleju z obu stron, aż do momentu, gdy mięso się zarumieni. Podsmażone mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Cebulę kroimy w plasterki, obsmażamy na tłuszczu po mięsie. Układamy całość na plastrach karkówki. Pozostałe składniki mieszamy ze sobą tworząc sos, którym polewamy mięso.

Naczynie żaroodporne wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez około 75 minut. Gotowe danie podajemy od razu po przygotowaniu, najlepiej z ziemniakami i dowolną surówką. Smakuje doskonale. 

Ile kcal ma karkówka w sosie?

Karkówka duszona w sosie własnym ma około 270-300 kcal w zależności od dodatków, z jakimi jest przygotowana. 

Jak długo dusić karkówkę, żeby była miękka?

Karkówkę dusimy przez około 60-70 minut. Im więcej mamy mięsa, tym nieco dłużej powinna trwać obróbka termiczna. 

Jak przyprawić karkówkę w sosie własnym?

Karkówkę w sosie własnym przyprawiamy solą i pieprzem, doskonale pasuje do niej słodka, mielona papryka i czosnek. Mięso dusimy w wywarze, do którego warto dodać do smaku ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, a także kilka listków laurowych.

Co podać do karkówki w sosie własnym?

Do karkówki w sosie własnym najlepiej pasują ziemniaki i różnego rodzaju kasze, a także ryż. Mięso podajemy również z dodatkiem świeżej surówki, najlepiej z sezonowych warzyw.