5 Przepisów na Sernik Nowojorski

Sernik nowojorski jest aksamitny, gładki i rozpływa się w ustach. Jest dość czasochłonny, jeśli chodzi o sposób pieczenia, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

Jeśli chcesz zrobić przepyszny sernik nowojorski, mam dla ciebie kilka przetestowanych i sprawdzonych przepisów. 

Sernik nowojorski oryginalny przepis z sera z wiaderka

Składniki: 150 gramów ciasteczek digestive, 50 gramów masła, 1 kg twarogu z wiaderka, 1 szklanka drobnego cukru, 500 gramów mąki pszennej, skórka starta z jednej cytryny, 2 łyżeczki soku z cytryny, 4 jajka, 250 gramów śmietany 18 procent.

Jak zrobić sernik nowojorski: Średniej wielkości tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasteczka rozdrabniamy w blenderze i miksujemy razem z masłem. Tak przygotowaną masę wykładamy na dno tortownicy i wstawiamy do lodówki na kilkanaście minut. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i przez około 10-15 minut podpiekamy spód. W tym czasie robimy masę serową – wszystkie składniki ma masę umieszczamy w misce i miksujemy na najwyższych obrotach tylko do połączenia składników. Im krócej, tym lepiej, dzięki czemu masa nie będzie napowietrzona. Na ostudzony spód z ciastkami wykładamy masę serową.

Sernik pieczemy w piekarniku w kąpieli wodnej – 10 minut w temperaturze 180 stopni i kolejną godzinę w temperaturze 160 stopni. Do pieczenia w kąpieli wodnej owijamy formę z sernikiem szczelnie folią aluminiową i wkładamy do większej formy, wypełnionej wodą. Po upieczeniu sernik zostawiamy w piekarniku i studzimy przez jakiś czas przy otwartych drzwiczkach. Podajemy dopiero wtedy, gdy jest maksymalnie schłodzony. 

Sernik nowojorski z białą czekoladą

Składniki: 250 gramów maślanych ciasteczek, 100 gramów roztopionego masła, 1 kg sera w wiaderku, 150 gramów cukru, 1 tabliczka białej czekolady, 200 ml śmietany 18 procent, 2 łyżki mąki pszennej, 4 jajka, 1 tabliczka mlecznej czekolady, 100 ml śmietany kremówki 30 procent. 

Wykonanie: maślane ciasteczka rozdrabniamy w mikserze i mieszamy z masłem. Niedużą tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy masą ciasteczkową, tworząc spód sernika. Białą czekoladę kruszymy na mniejsze kawałki, wkładamy do miseczki i wstawiamy do mikrofalówki, aby się rozpuściła. Jajka wbijamy do miski z cukrem i miksujemy, dodajemy roztopioną czekoladę, twaróg i mąkę. Całość miksujemy bardzo krótko, tylko do momentu, aż wszystkie składniki będą połączone. Gotową masę wylewamy na spód z ciasteczek. Tortownicę zawijamy szczelnie filią aluminiową i wkładamy do większej formy wypełnionej wodą. Pieczenie sernika w kąpieli wodnej sprawia, że jest on idealnie gładki i ma kremową konsystencję.

Sernik pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie zmniejszamy temperaturę do około 130 stopni i pieczemy jeszcze przez 1,5 godziny. Po upieczeniu sernik zostawiamy jeszcze w piekarniku, aby ostygnął przy otwartych drzwiczkach. 

Sernik nowojorski z mascarpone i malinami

Składniki: 150 gramów ciasteczek digestive, 40 gramów masła, 700 gramów serka mascarpone, 150 ml śmietany 18 procent, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 2 jajka, 300 gramów świeżych lub mrożonych malin. 

Wykonanie: Ciasteczka kruszymy blenderem, masło rozpuszczamy i mieszamy z ciasteczkami. Tak powstałą masę wykładamy na spód średniej wielkości tortownicy i wstawiamy ją do lodówki na czas, gdy będziemy przygotowywać masę serową. Maliny dokładnie płuczemy. Jeśli używamy mrożonych, najpierw rozmrażamy. Rozdrabniamy je na masę, przeciskamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Tak powstały mus malinowy wlewamy do rondelka, dodajemy łyżkę cukru i gotujemy przez kilka minut. Odstawiamy do przestudzenia. 

Do miski przekładamy serek mascarpone, cukier zwykły i waniliowy, śmietanę i jajka. Całość ucieramy jak najkrócej, jedynie do połączenia składników. Masę serową przekładamy na ciasteczka w tortownicy. Na wierzch wylewamy mus malinowy. Pieczemy w kąpieli wodnej (zawijamy blachę w folię aluminiową i wstawiamy do większej blachy wypełnionej wodą) przez godzinę w temperaturze 150 stopni. Gotowy sernik zostawiamy do całkowitego ostudzenia w piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Następnie wstawiamy go do lodówki i podajemy mocno schłodzony. 

Sernik nowojorski Gordona Ramseya

Składniki: 1 kg twarogu tłustego z wiaderka, 1 szklanka cukru, 5 łyżek mąki tortowej, 5 jajek, skórka starta z jednej cytryny, 300 gramów świeżych malin, masło do posmarowania tortownicy. 

Wykonanie: W dużej misce ucieramy ser z cukrem, dodajemy jajka, mąkę, skórkę z cytryny. Maliny dokładnie myjemy, osuszamy i delikatnie mieszamy z masa serową. Okrągłą tortownicę smarujemy masłem. Wylewamy masę serową. Pieczemy sernik przez około godzinę w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Gdy jest całkiem zimny, wstawiamy go do lodówki. Podajemy mocno schłodzony.

Sernik nowojorski z kajmakiem

Składniki: 150 gramów herbatników, 50 gramów masła, 1 łyżka kakao, 1 kg twarogu sernikowego (może być z wiaderka), 2 łyżki mąki ziemniaczanej, pół szklanki cukru, 3 jajka, 100 ml śmietanki 30 procent, 1 puszka masy kajmakowej.

Wykonanie: Herbatniki miksujemy z łyżką kakao, łączymy z roztopionym masłem. Tak przygotowaną masę herbatnikową rozkładamy na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do lodówki na 15 minut i w tym czasie robimy masę serową. Twaróg miksujemy z cukrem i mąką ziemniaczaną, dodajemy jajka, śmietankę oraz masę kajmakową. Miksujemy wszystko bardzo krótko, tylko do połączenia składników. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Potem zmniejszamy do 160 stopni i pieczemy jeszcze przez około godzinę. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej – przed włożeniem do piekarnika tortownicę szczelnie owijamy folią aluminiową, a następnie wkładamy do większej blachy wypełnionej wodą. Tak pieczony sernik jest idealnie gładki i kremowy. 

FAQ:

Ile kcal ma sernik nowojorski?

Sernik nowojorski ma około 230 kcal w 100 gramach. 

Jaki twaróg do sernika nowojorskiego?

Do sernika nowojorskiego doskonale sprawdza się zwykły twaróg tłusty, trzy razy mielony. Można również wykorzystać ser z wiaderka oraz lekko słony serek Philadelphia. 

Jak przechowywać sernik nowojorski?

Sernik nowojorski przechowujemy wyłącznie w lodówce i podajemy tylko wtedy, gdy jest mocno schłodzony. 

Czym różni się sernik nowojorski od zwykłego sernika?

Sernik nowojorski różni się od tradycyjnego sernika zarówno konsystencją, jak i sposobem przygotowania i pieczenia. Miksuje się go bardzo szybko, nie oddziela żółtek od białek. Nie jest puszysty, a idealnie gładki i kremowy. Sernik nowojorski pieczemy w kąpieli wodnej, co pozwala na uzyskanie doskonałej konsystencji. 

5/5 - (1 vote)